由江蘇省農(nóng)業(yè)科學院休閑農(nóng)業(yè)研究所主持，江蘇鑫品茶業(yè)有限公司、南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院、常州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學院茶業(yè)研究所等單位共同參加的2017年江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金“抹茶關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與集成”項目啟動會，9月26日在金壇召開。江蘇省農(nóng)科院副院長孫洪武，科研處、財務(wù)處負責人，本項目技術(shù)負責人及科研骨干人員參加了會議。省財政廳農(nóng)業(yè)處、南京農(nóng)業(yè)大學、江蘇丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農(nóng)科所等單位和部門的領(lǐng)導和專家應(yīng)邀參加了會議。

項目主持人劉華周研究員介紹了項目立項背景、研究內(nèi)容、團隊組成、任務(wù)分配、預期成果等情況。各項目參加單位分別就所承擔的研究內(nèi)容和預期目標進行了匯報，專家對項目實施方案、項目綜合協(xié)調(diào)、項目過程管理進行了詳細評議，提出了一系列建議。孫洪武副院長作總結(jié)講話，對項目攻關(guān)的針對性、實施的整體性和科技產(chǎn)出的標志性等方面提出了具體要求。會前，與會人員參觀了位于鑫品茶業(yè)有限公司生產(chǎn)基地的抹茶生產(chǎn)加工車間。

項目組認真聽取了專家的咨詢建議，將盡快落實完善，主持單位將積極做好項目過程管理，確保項目執(zhí)行有序、高效、高質(zhì)量。

抹茶（Matcha）是由采摘覆下茶園的鮮嫩芽葉，先經(jīng)蒸青、烘干兩道工序制得深綠色片形的碾茶，再用茶臼磨細成的翠綠色細粉末茶。抹茶制作源于中國唐代，興盛于宋朝時期，明代時期抹茶被散茶所替代。傳統(tǒng)抹茶是用石磨碾茶為細粉（粒徑約106μm），19世紀初改用機械碾制抹茶，主要作為茶道用茶。現(xiàn)代抹茶是用超細磨粉技術(shù)制成的超細微粉（粒徑10-32μm），由飲茶變?yōu)槭巢�，不僅能利用茶葉中可溶的色香味成分，還能利用難溶的葉綠素、蛋白質(zhì)和粗纖維素等物質(zhì)，實現(xiàn)了茶葉成分的全價攝入，從而極大地拓展了抹茶的應(yīng)用領(lǐng)域。

抹茶生產(chǎn)有別于名優(yōu)綠茶，具有其特殊性，而現(xiàn)階段其制作工藝（尤其是遮陰、殺青和研磨等關(guān)鍵環(huán)節(jié)）較為粗糙。該項目將“茶園高效栽培技術(shù)”、“茶園樹體管理技術(shù)”、“茶園高棚架遮陽網(wǎng)覆蓋技術(shù)”和“抹茶加工色選技術(shù)”等關(guān)鍵技術(shù)進行創(chuàng)新與集成，從而提高抹茶產(chǎn)品品質(zhì)及產(chǎn)量，進而有效促進我省茶產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。